Colomba pasquale, produzione in aumento per due artigiani su tre
Colomba pasquale, produzione in aumento per due artigiani su tre
La classica resta la più venduta. Prezzo si colloca tra 30 e 40 euro
Più produzione, domanda stabile e prezzi consolidati: la colomba artigianale si prepara alla Pasqua 2026 con segnali positivi. Il 66,1% degli artigiani prevede un aumento dei volumi, mentre il 33,9% indica stabilità. Nessuna flessione rilevante. Il dato emerge dal 1° Osservatorio 'Divina Colomba', promosso da Goloasi, che fotografa numeri, tempi e posizionamento del lievitato pasquale italiano. L'indagine è stata realizzata coinvolgendo gli artigiani iscritti all'ottava edizione del concorso Divina Colomba. La finale si terrà l'11 marzo a Bari, nell'ambito della Mostra internazionale enoagroalimentare Levante Prof. Dall'analisi emerge che per l'83,5% degli operatori la stagione di vendita si esaurisce in due o tre settimane. L'86,1% colloca il prezzo tra 30 e 40 euro, mentre nel 92,2% dei casi la vendita è diretta in laboratorio. La colomba classica resta la più venduta per il 53,9% degli operatori. Seguono le varianti al cioccolato (24,3%) e alla frutta (14,8%). Ampliata l'offerta con il 60,9% dei laboratori che propone tra 4 e 6 referenze, mentre il 20% supera le sei tipologie. Sul fronte dei volumi il campione analizzato di 300 attività sparse in tutta Italia, composto per il 53% da pasticcerie, 24,3% da forni e 17,4% da laboratori artigianali, racconta una struttura produttiva capillare: con il 42,6% che produce meno di 500 pezzi, il 29,6% tra 500 e 1.000 e il 27,8% che supera le 1.000 unità. Per il 49,6% degli artigiani la colomba è il prodotto principale del periodo pasquale; per il 42,6% è uno dei prodotti di punta. Nel 78,3% dei casi viene acquistata sia per consumo sia come regalo, mantenendo una forte funzione simbolica oltre che commerciale.
W.Baert --JdB
